Tex Mex Stuffed Peppers
1 h調理時間
材料： 8人分
- S&W® ブラックビーンズ 4号缶（缶汁を切って洗う） … 1缶
- 玄米（乾燥）… 約135g
- 水 … 約360ml
- 赤パプリカ（縦半分・種を除く）… 2個
- 緑パプリカ（縦半分・種を除く）… 2個
- オリーブオイル … 大さじ1
- 玉ねぎ（みじん切り）… 約150g
- 鶏ひき肉 … 約225g
- タコシーズニング … 大さじ1
- ホールコーン（缶汁を切る）… 約80g
- サルサ … 約240ml
- モッツァレラチーズ（シュレッド）… 約150g(2回に分けて使用）
- フレッシュパクチー … 適量（お好みで）
- ライトサワークリーム … 適量（お好みで）
- アボカド（スライス）… 適量（お好みで）
- オーブンを175℃に予熱する。
- 鍋に玄米と水を入れ、パッケージ表示通りに炊く。
- 耐熱皿（約23×33cm／容量約3L）にパプリカを切り口を下にして並べ、水大さじ1〜2をふる。アルミホイルをかぶせ、30分焼く（やや歯ごたえが残る程度まで）。
- その間に、大きめのフライパンでオリーブオイルを中火〜強めの中火で熱し、玉ねぎを5分炒める。
- 鶏ひき肉を加え、6〜8分、色が変わり火が通るまでほぐしながら炒める。
- タコシーズニング、ブラックビーンズ、コーン、サルサ、モッツァレラチーズ約100gを加えて混ぜる。
- 炊き上がった玄米を加えて全体を混ぜる。
- パプリカを裏返し、具材をこんもり詰める。残りのチーズ約50gをのせる。
- ホイルを外し、15〜20分、全体が温まりチーズが溶けるまで焼く。
- お好みでパクチー、サワークリーム、アボカドを添えて提供する。
