Veggie & Bean Quesadillas
30 min調理時間
夏のランチにぴったりなケサディーヤのレシピです。ヴィーガンレシピにする場合は、チーズを除いて下さい。サワークリームやサルサを添えるとよりおいしく召し上がれます。
材料： 12人分
- S&W® ブラックビーンズ 4号缶（缶汁を切って洗う） … 1缶
- S&W® チリビーンズ 4号缶（缶汁を切って洗う） … 1缶
- サラダ油 … 大さじ2
- ズッキーニ（縦半分に切って薄切り） … 約120g
- レッドオニオン（縦半分に切って薄切り） … 約150g
- にんにく（みじん切り） … 1片
- ハラペーニョ（種を除いてみじん切り） … 1本
- クミンパウダー … 小さじ1
- トマト（角切り） … 約150g
- パクチー（荒刻み） … 約30g
- フラワートルティーヤ（直径約20cm） … 12枚
- シュレッドチーズ … 約110g
- オーブンを約230℃に予熱する。
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ズッキーニ、玉ねぎ、にんにく、ハラペーニョ、クミンパウダーを加える。時々混ぜながら約5分、野菜がやわらかくなるまで炒める。
- 野菜をフライパンの片側に寄せ、反対側にブラックビーンズとチリビーンズを加える。フォークで半量ほどのビーンズを軽くつぶす。トマトとパクチーを加え、全体を混ぜながら1〜2分温める。
- 各トルティーヤの半分に具材を約1/12ずつのせ、チーズを約大さじ1と1/2ずつ散らす。半分に折りたたみ、軽く押さえる。
- サラダ油大さじ1を表面に塗り、天板に並べる。約4分焼いたら裏返し、天板の向きを入れ替えてさらに2〜4分、こんがり焼き色がつくまで焼く。
- 食べやすい大きさに切り分ける。
