Brazilian Style Black Bean Stew
1 h 10 min 調理時間
ブラジル風ブラックシチューの典型的なスタイルです。ケールが手に入りにくければ、ほうれん草で置き換えても。
材料： 6人分
- S&W® ブラックビーンズ 4号缶（缶汁を切って洗う／缶汁1/2カップ〈約120ml〉を取り分ける） … 3缶
- ケール（芯を除き細切り）… 約680〜900g
- バター … 大さじ2
- パン粉… 約75g
- オリーブオイル … 大さじ1
- にんにく（大・みじん切り）… 4片
- ベーコン（厚切り・1cm幅に切る）… 約225g
- 玉ねぎ（大・みじん切り）… 1個（約200g）
- 豚ヒレ肉（縦半分→2.5cm幅に切る）… 約450g
- スモークソーセージ（キールバサ等・1cm厚さ）… 約450g
- 水またはビーフコンソメ … 約240ml
- ローリエ … 2枚
- 米（長粒種・乾燥）… 約270g
- ローマトマト（種を取り刻む）… 3個（約300g）
- フレッシュパクチー（刻む）… 大さじ2（約8g）
- オレンジ（皮をむきスライス／お好みで）… 1個
- 大きな鍋に約3〜4Lの湯を沸かし、ケールを8〜10分やわらかくなるまでゆでる。水けを切り、取り出す。鍋は拭いておく。
- フライパンにバターを中火で溶かし、パン粉を加えて約5分、薄く色づくまで炒める。取り出しておく。
- 同じフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱めの中火で薄く色づくまで炒め（焦がさないよう注意）チップにする。取り出す。
- ブラックビーンズ約1カップ分をボウルに取り、フォークで粗くつぶす。
- 鍋でベーコンを6〜8分、カリッとするまで炒め、取り出してつぶした豆のボウルへ。
- 出た脂大さじ2をフライパンに取り分ける。
- 同じ鍋で玉ねぎを5分炒め、取り出して豆のボウルへ加える。
- 鍋に豚肉を入れ、中火〜強めの中火で約5分、全体に焼き色をつける。ソーセージを加え、さらに5分炒める。
- つぶした豆・玉ねぎ・ベーコン、残りの豆、取り分けた缶汁、水、ローリエを加える。
- 沸騰させたら弱火にし、ふたをせず15〜20分、とろみがつくまで煮る。ローリエは取り除く。
- 別鍋で米を表示通りに炊く。
- フライパンにベーコン脂を熱し、ゆでた青菜を約10分炒める。
- 器6つにシチューを盛り、米、青菜、トマト、パクチー、炒りパン粉をのせる。
- 仕上げににんにくチップを散らし、好みでオレンジを添える。
