Black Bean Chicken Enchiladas
1 h調理時間
材料： 8人分
- S&W® ブラックビーンズ 4号缶（缶汁を切って洗う） … 1缶
- グリーンエンチラーダソース（約280g） … 2缶（半量ずつ使用）
- 玉ねぎ（みじん切り） … 約110g
- ピーマン（みじん切り） … 約110g
- サラダ油 … 大さじ1
- ロティサリーチキン（蒸し鶏など、ほぐしたもの） … 約240g
- コーン（缶汁を切る） … 約165g
- フラワートルティーヤ（直径約25cm） … 8枚
- メキシカンチーズ（シュレッド） … 約220g（半量ずつ使用）
- 【グリーンエンチラーダソースを作る場合】 … 約500g
- ポブラノペッパー※… 中１個
- 玉ねぎ（みじん切り） … 80g
- にんにく （みじん切り） … 1〜2個
- 小麦粉 … 大さじ3
- クミン… 小さじ1/4
- ドライオレガノ … 小さじ1/4
- 塩… 小さじ1/2
- こしょう… 小さじ1/4
- コンソメスープ … 360ml〜好みの濃さに調節
※…ポブラノペッパーはメキシコ料理などでよく使われる、マイルドな辛さの大型トウガラシです。
- オーブンを190℃に予熱する。耐熱皿（約33×23cm・深さ7cm）にクッキングスプレーを吹きかける。グリーンエンチラーダソース1缶の半量を皿の底に広げる。
- 中サイズのフライパンに油を熱し、玉ねぎとピーマンを中強火で約5分、しんなりするまで炒める（時々混ぜる）。
- 鶏肉、コーン、残りのソース（1缶の残り半量）を加え、さらに3分ほど全体が温まるまで加熱する。
- トルティーヤの中央にチキンミックス約1/3カップ、ブラックビーンズ大さじ3、チーズ大さじ2をのせる。両端を折り込みながらしっかり巻く。
- 巻いたトルティーヤを耐熱皿に並べ、残り1缶分のエンチラーダソースを全体にかける。アルミホイルをかぶせる。
- 予熱したオーブンで30分、全体が熱くなりソースがふつふつするまで焼く。
- ホイルを外し、残りのチーズを全体に散らしてさらに5分焼く。
- お好みで、チーズ、サワークリーム、角切りトマト、タコソース、オリーブなどを添えてどうぞ。
- グリーンエンチラーダソースを作る場合は、ポブラノペッパーをローストし水の中で皮をむき、一口サイズに切る。鍋に油（分量外）をしき玉ねぎ、ニンニクを炒め小麦粉を加え焼き色がつくくらいまで炒め、コンソメスープを入れる。煮立ったら、ポブラノペッパーと残りの調味料を入れ弱火で30分ほど煮る。火から下ろしブレンダーで滑らかにする。
